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挑鱼胶 黯淡黄血丝少为佳泡发后的花胶,颜色由蜡黄转白,适用于烹饪年菜、制作甜食。(右)罕见的鳗鱼花胶,量少价高,每公斤要价上千令吉。

花胶又称鱼胶,取自鱼体内的鳔。活生生时,鳔是辅助鱼在水中升降的主要器官;经烹煮后,它是具有丰富胶原蛋白的滋补圣品。鱼胶处理得越精细,表面的干血丝越少,吃起来口感会更佳,减少丝丝血腥味。

农历新年里除了贴春联以外,贴剪纸窗花也是一大民俗,把美丽鲜艳的剪纸贴在玻璃窗上、墙上或门上,让家里的年味更浓郁。《八度空间活力加油站》主持人吴维彬和本地艺人兼作家李欣怡2位“鼠男鼠女”特地向剪纸达人拜师学剪纸,在老师的指导下剪出2种不同款式、活灵活现的老鼠剪纸迎新春。

广德店主胡树球(右)表示,永州腊味醇香味佳,为腊味饭加分。

碧绿蚝豉发菜白玉蔬老鼠云耳 入口格外脆滑黑木耳,是中华餐饮中不可或缺的食材,不仅滋味鲜美,营养含量还丰富。无论平民美食,或珍馐美馔,都常见其足迹,广东人把上等的木耳称为云耳。老鼠云耳,属于特级黑木耳,因形状似老鼠耳朵而得名。

报道/陈奕蒂 摄影/李国豪 鸣谢/剪纸达人张以腾

玉鼠遍地丰收腊味饭吴维彬 李欣怡 鼠男鼠女剪纸迎春

港星李亚男一句“我会煲花胶汤”,网上棋牌全是假的曾旋风般引起关注,尤其对于十指未沾阳春水的年轻观众,“花胶”这两个字更是坠入想象空间。

野竹笙 鱼鳔良伴野竹笙,弹力佳,不易脆断,寓意“步步高升”。

吴维彬认为剪纸能培养个人的专注力和耐心。怎么叫网上棋牌退钱

老鼠云耳,型体娇小,口感更佳,属于黑木耳中级别较高的类型。

“纽西兰的小卷花胶,网上棋牌赌钱胶质不错,价格合理。处理方式简单,只须泡水约15分钟,即可入锅炖煮。”他补充说:“富有胶质的食材,必须配肉类的蛋白质,营养才能获人体吸收,因此我会在汤里加猪排骨。”

普通云耳体积较大,须费劲咀嚼,老鼠云耳娇小玲珑,入口脆滑精致。来到新街广德杂货铺,旺师傅手中抓起一把迷你云耳,标价每公斤56令吉。他表示,一道佳肴的美味,80巴仙取决于食材,20巴仙取决于厨艺,在蒸鱼的佐料中,老鼠云耳是他对品质的坚持。

剪纸考究功夫,也需要耐性,30多年没做过美工的吴维彬虽笑称属鼠的人都有艺术细胞,但在完成剪纸初体验后直呼“剪纸一点也不简单!”李欣怡虽然在小学时候曾学过剪纸,但隔了20多年后再动手剪纸,剪了半个小时后还是忍不住喊说:“剪刀一直夹着手指,很痛!”她说剪纸很难才做得到细致,还要经历一些痛苦(手指痛),不是大家想像的那么简单,所以要珍惜像剪纸这样的手工艺术。”两人皆认为剪纸能培养个人的专注力和耐心。

李欣怡希望2020年可以有更多空间陪伴家人。

坐落在新街的广德,创办自1836年,世世代代与老槟城共进退。

姜芽黑木耳海钓斑鱼永州腊味 老饕的首选到新街广德买永州腊味,是槟城市井生活的一部分。这家183年老字号,逢过年引进的永州腊味,势必成为抢手货。原产地为中国永州,却是从香港制造进口,永州腊味分为4种,浅粉色的有鸭肝肠、切肉肠,深褐色的有鲜润肠、鹅润肠。

角落一隅的腊鸭腿,卖相丰润油亮,每只要价7令吉50仙。旺师傅为腊味饭选购了几只,随腊肠和润肠切成颗粒,让浓香油脂渗入颗颗饭粒,每一口尽是人间天堂。

至于工作计划,她透露在考虑要不要做大型的脱口秀,但根据上一次的经验,需要很多方面才能促成,所以她现在还是只能保持一个观望的态度。

韩国蚝豉,肥厚干身,膏油丰富,经过炖熬,仍鲜味馥郁。

发菜,网上棋牌都是骗局吗译音发财,常与蚝豉、白菜、冬菇相搭成极受欢迎的年菜–“蚝豉发菜”。市场上伪发菜居多,由玉米须制成,同样是细黑长条,凭肉眼难辨识。

过年少不了花胶竹笙,不仅捎来好意头,同时也具有滋补食疗作用。要买天然不加工花胶,旺师傅诚荐浮罗池滑“OK好佳”,一家58年干货腊味老字号。他指出,这里的鱼胶,不像泰国的经油炸泡发,而是在自家研发厂密封焗成,保留胶质精髓,营养与口感兼具。

李欣怡很满意自己的手工剪纸成品,网上棋牌稳吗她原本为自己的作品打100分,但后来因为有一部分断了,所以最后打80分。

正所谓“北风起,晒腊味”,深谙这句话的老饕都知道,吃腊味就要有股北风的陈味,才称得上是实实在在的美味。相比起机器烘干的本地腊肠,经北风加持的永州腊味,就有一股人工技术无法取代的醇香。当然,其它关键还包括玫瑰露、生抽、汾酒的品质。

蚝豉发菜 译音好事发财蚝豉,译音好事,因为寓意优美,所以逢过年,成饭桌上必备。旺师傅称,普遍牡蛎肉经晒干,肉质缩水,索然无味。为此,他专挑韩国蚝豉,膏油丰富,肥美干身。经过烟熏,由里至外甘咸鲜香,炆煮煲汤皆宜。

野竹笙朵大肉厚,用手轻按,弹性极佳,与市场一包5令吉的,或称人工养殖竹笙,素质大相径庭。用手撑开野竹笙,富有弹力,格状分明。旺师傅表示,为竹笙摘盖去尾后,网状部位可和鱼鳔相佐,煲一锅靓汤。茎部经汆水,可用来炒菜,味道鲜美。

李欣怡笑言,网上棋牌游戏怎么举报如果要选一个新年饰品来做,真的万万都不会选剪纸,因为真的太考验功夫了。

愿身体健康赚多多钱 说到鼠年的愿望,吴维彬笑说:“赚钱,没有其他的,呵呵呵呵,我们这种uncle没有什么可求的,除了健康和钱,没有了。”他以过去的经验分享,“有些东西你太过强求的话,会让自己更幸苦,我学佛以后心态也在改变,我现在的心态是,我可以找、去开发、会去争取,但是我不会去强求,我觉得两者之间是有差别的;与其强求,不如用那个时间跟精力去开发另外一条路。”

“OK好佳”女主Corrine表示,网上棋牌稳吗花胶、鱼胶与鱼肚是一样的东西。花胶,是普遍香港人的称法,鱼胶大多是潮州人说法,而鱼肚是广东人的叫法。“潮州人习惯把鱼胶挂在厨房,盼家里年年有馀(富足有馀)。逢中秋团圆或年三十晚,华人会在围炉时放入鱼鳔,入炉后的鱼鳔像云般一朵一朵飘出来,寓意膨膨发(财源滚滚)。”

报道:张健欣摄影:骆炜芬【旺师傅】私房厨师吴懋旺。作为十二生肖之首,老鼠是无所不食的吃货代表,因此迈入鼠年,腊味干货,一个都不能少,还要挑得好。本期《悠周》找来【旺师傅】私房厨师吴懋旺,为筹备年菜献上口袋指南,今年的团圆饭势必更有滋有味!

旺师傅说:“发菜沾水湿润后,网上棋牌赌钱骗局用手轻拉两端,真发菜可以弹性伸缩,伪发菜没有弹韧度,很容易断裂。真发菜浸水后,会略为膨胀,玉米须却会看起来扁塌,毫无弹力。”另外,真发菜含淡香,有爽脆感,假发菜无发菜香味。

旺师父教你挑干货腊味

猪排骨煲鱼鳔竹笙汤日本宗谷元贝 鲜香味飘溢宴席中的干贝,可不可以举报网上棋牌干瘪如木屑,鲜腥混杂,吃着悲喜交加。旺师傅表示,上等干贝是提味的关键,若是烹饪年菜珍馐,建议选用优质干贝。日本宗谷元贝,是优等干贝的代表,相比起普通干贝,鲜味更胜一筹。

李欣怡对自己2019的成绩相当满意,“2019年我出了一本书,做了一巡回脱口秀,第一次把书跟脱口秀结合,离开了电台。”她表示,会离职是希望多陪家人,2020年她希望可以有更多空间陪他们,她现在的节奏是把吉隆坡的事情做完,然后就回去新山陪家人。“希望今年来的工作都是一次过可以赚比较多钱的,哈哈哈!然后我就可以把它集中做完,那就可以多一点时间陪家人。赚钱是每一年都希望的啦,也希望自己和家人都身体健康。”

总结2019年,吴维彬说2019年对他而言是复杂的一年,去年搬新家原本是开心的事,但却因为装修进度被装修佬拖延,让他压力大到高血压,也搞到他搬进去2个多月了都没有开心的感觉。工作方面,他说2019年很多新尝试,新的方向,可是也很多起伏,“去年尝试做产品的代理,产品推介后反应还不错,要看接下来还有什么搞作。主持方面,起伏还蛮大的,在新加坡购物台的主持工作因为公司方面有所变动,出现像连续剧般的戏剧变故,现在在吊着,还没洽谈好,希望鼠年会好一点!”

OK好佳引进的日本宗谷元贝,可按大、中、小体积选购。老板娘甫掀开盖子,一股鲜味扑鼻而来,几乎没有海鲜的腥味,肉质看起来也饱满。干贝买回家,须存放在干燥、通风之处,亦要避免阳光的直接照射。

鹅润肠居品质之首,价格也是当中最高,每公斤要价95令吉。较低价的永州鸭肝肠,也要每公斤80令吉。纵使标价颇高,销量仍居高不下,究竟永州腊味有何魅力?

他解释,发菜的种植,会导致土壤贫瘠退化,因此中国许多田地,在开发为发菜栽植地后,往往落得寸草不生。于是,许多农民为了保留土地,选择转栽玉米,并用玉米须制成发菜,这让弥足珍贵的真发菜,在市场上逐渐消失踪迹。

日本宗谷元贝,网上棋牌赌钱游戏肉质饱满,鲜味浓郁,是美馔珍馐的良伴。

同样肖鼠的吴维彬和李欣怡,虽然年龄差了一轮,但对本命年犯太岁这件事都一样没有太在意。李欣怡笑言,比起本命年,她对“2020年”更有感,“因为小时候总是很希望2020年的到来,加上那么巧又是鼠年,所以比起本命年,我对“2020年”我们的宏愿年,我们的国家过得怎么样比较有感受。”

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问两人想到老鼠会想到什么,吴维彬说“聪明和团结”;李欣怡说老鼠的鼻子很灵敏外,可以发现一些事物。“不是说老鼠的鼻子很灵敏吗?你把食物藏在很狭窄的地方它们都可以找得到,所以老鼠给我的印象是可以发现一些事物的一个生物。人家经常都说白老鼠白老鼠,我觉得这跟它“发现”的形象有关,所以它给我的感觉是尝试和创新的代表。”

广德酒业杂货第四代店主胡树球(89岁)表示,虽然价差一倍,但味蕾会告诉你,什么才是好货色。几代槟城饕客与老餐厅,都是永州腊味的追捧者。甫打开铝罐,腊味香气弥漫,勾起过年的回忆。

广东民路“OK好佳”,年货腊味应有尽有,平民到优质等级皆俱。

剪纸是中华传统民间艺术,一把剪刀,一张纸就能创造传奇。在剪纸的过程中,吴维彬和李欣怡握着剪刀,专心致志地一点一点的剪,过程中不停地向导师请教;而自学剪纸的张以腾导师边教学示范,出神入化的剪纸技艺,让两人赞叹不已。

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